Szybciej rozmrażaj zamrożone mięso za pomocą gorącej kąpieli wodnej

Kupowanie mięsa, gdy jest na wyprzedaży, a następnie zamrażanie go, gdy jest potrzebne, jest świetne… W teorii . W praktyce trudno (niektórzy twierdzą, że wręcz niemożliwe) jest pamiętanie o wcześniejszym rozmrożeniu zamrożonego mięsa. Zalecana metoda— rozmrażanie zamrożonego mięsa przez noc w lodówce — może zająć więcej niż jeden dzień. Wymaga to również planowania, które, LOL. Jako szybszą alternatywę wiele osób zanurza zamrożone mięso w zimnej wodzie . Ale jest jeszcze szybsza metoda: gorący kąpiele wodne.

Być może słyszałeś, że używanie gorącej wody do rozmrażania zamrożonego mięsa to zły pomysł, ponieważ woda może ugotować powierzchnię mięsa lub doprowadzić do rozwoju bakterii. Ale badania sponsorowane przez USDA i opublikowane w Journal of Food Science oraz w Food Control w 2011 roku odkryli, że w przypadku cienkich kawałków mięsa — jednocalowych steków, kotletów i piersi z kurczaka, które prawdopodobnie stanowią najczęściej przyrządzane kawałki — rozmrożenie w gorącej wodzie można wykonać w zaledwie 10 minut bez obniżania jakości lub bezpieczeństwa mięsa.

Harolda McGee doniesienia w New York Timesie :

w U.S.D.A. laboratoriów w Beltsville, Maryland, Janet S. Eastridge i Brian C. Bowker przetestowali rozmrożenie ponad 200 jednocalowych steków z polędwicy wołowej w trzech różnych grupach: niektóre w lodówce w temperaturze 37 do 40 stopni Fahrenheita, niektóre w stale krążącej łaźni wodnej o temperaturze 68 stopni, a niektóre w łaźni wodnej o temperaturze 102 stopni.

Rozmrażanie powietrzem w lodówce trwało od 18 do 20 godzin, podczas gdy kąpiel wodna o temperaturze pokojowej rozmrażała steki w około 20 minut, a kąpiel w gorący letni dzień w 11 minut. Te czasy kąpieli wodnej są tak krótkie, że jakikolwiek wzrost bakterii pozostanie w bezpiecznych granicach.

Nie tylko to, ale metody rozmrażania wody mogą skutkować lepszymi smakami (lub przynajmniej bardziej soczystymi) stekami:

Steki rozmrożone w wodzie wydzielały mniej soku niż steki rozmrożone powietrzem.

Podobne wyniki uzyskano w przypadku piersi z kurczaka, przy czym jednocalowe kotlety rozmrażały się w 9 minut, a półcalowe piersi rozmrażały się w nieco ponad 3 minuty. To całkiem szybko.

McGee mówi, że jego metoda polega na użyciu wody z kranu o temperaturze 125 stopni i zanurzeniu owiniętego w folię mięsa w dużym garnku, od czasu do czasu mieszając. Mieszanie jest ważne, ponieważ zapobiega tworzeniu się zimnej strefy wokół żywności, która izoluje ją od pozostałej ciepłej wody. Alternatywnie, wlej do wanny stały strumień gorącej wody. Ponadto musisz ugotować każde rozmrożone mięso natychmiast po rozmrożeniu w gorącej kąpieli wodnej; nie ma ponownego zamrażania.

Nie próbuj tego z dużymi pieczeniami lub indykami, ponieważ te są nadal najbezpieczniejsze do spożycia po rozmrożeniu w lodówce lub w zimnej wodzie. Ale w przypadku cieńszych kawałków ta metoda kąpieli w gorącej wodzie może zaoszczędzić trochę cennego czasu — świetna wiadomość, jeśli gotujesz na ostatnią chwilę.

Ta historia została pierwotnie opublikowana w 2012 roku i została zaktualizowana 27 stycznia 2021 roku w celu zaktualizowania martwych linków i zmiany treści w celu dostosowania do obecnego stylu Lifehackera.